【原材料】

　　** 紫茄子3条、五花肉1条100克、葱3根、红椒1个、蒜5瓣、青蒜2根。

　　【调味料】

　　** 植物油、XO酱1-2大勺、糖1小勺、蠔油1小勺、料酒1大勺、白胡椒粉适量、水50ML。

　　

　　【做法】

　　图1：蒜切粒，葱切段，红椒斜切成段，青蒜切小花。

　　图2：五花肉切片。

　　图3：茄子削掉一部分皮，切成滚刀大块。锅入多量油，将油温烧热至180度左右，下入茄子块炸。

　　图4：炸制金黄色后捞出备用。

　　图5：另锅入少量油，爆香蒜粒，加入五花肉片炒香，将五花肉析出一部分油脂。

　　图6：加入XO酱、蠔油、糖、料酒，加水烧一会儿，将酱汁收干点。

　　图7：加入红椒、茄子快速翻炒，尝下味道，如果淡加点盐。

　　图8：加入青蒜丁，加点胡椒粉炒匀。

　　图9：砂锅在火上烧热，将做好茄子倒入煲中即可。

　　

　　【经验与感怀】

　　** 茄子因为带皮吃口感不好，适当削去一部分就可以了，不要全削掉了，削完了容易炒烂。

　　** 炸茄子的油温不能太低，否则容易吸油进去，费油也不健康。通过炸制茄子有定形的作用，甜分也会锁在里面。

　　** 茄子因为炸熟了，所以再回锅只是入个味，不易久炒，否则就软烂了。（转）